Khichdi · recetario

Kitchari

Mung dal, arroz, ghee y especias. Es el plato de limpieza y de convalecencia. Elige la versión que pacifica el dosha que ahora está alto.

Dravya guna

Propiedades ayurvédicas

Rasa: Madhura (dulce) y kashaya (astringente). Las especias suman katu (picante) según el dosha.
Virya: Ushna suave por el ghee tostado y las especias; el arroz y el mung son de virya fresca, así que el plato queda templado.
Vipaka: Madhura: nutre rasa dhatu sin fermentar si está bien cocido.
Gunas: Laghu (ligero) · Mridu (blando) · Snigdha (unctuoso con ghee) · Ushna (cálido al ajustar especias)
Doshas: Tridoshico cuando se calibra: más ghee y raíz para vata, menos picante y más cilantro para pitta, menos arroz y más jengibre para kapha.

Deepana-pachana: enciende agni y digiere ama sin una comida pesada.
Langhana suave: reduce ama, kapha y fiebre cuando va líquida y con jengibre.
Brimhana suave: nutre vata y ojas cuando va oleosa, con calabaza y más ghee.
Grahi: el arroz muy cocido y el mung sin piel contienen el intestino (grahani, atisara).
Srotoshodhana: abre annavaha y rasavaha srotas; es el plato de preparación a panchakarma.

Principalmente rasa y rakta. No sobrecarga medas si kapha está alto y se cocina seca.

Sattvica. Calma rajas y tamas de las comidas mezcladas, frías o procesadas.

Almuerzo siempre. Cena solo si el agni es débil o hay mono-dieta. De 1 a 7 días, no meses enteros sin verdura ni ghee ajustados.

No es kitchari un risotto al dente, un pulao seco ni un dal con tomate. Sin yogurt, fruta, pan ni agua helada en la misma comida.