40 min · 3 raciones · virya templada
Kitchari clásica tridosha
El plato de reset: mung, arroz y ghee. Sirve a los tres doshas si no está picante ni seca.
vatapittakapha
Almuerzo, o cena si el agni está débil. Tres a siete días de mono-dieta en limpieza.
El grano de esta olla es basmati. Ver beneficios del arroz basmati.Ingredientes
- Arroz basmati½ taza (90 g)
- Mung dal partido (moong dal)½ taza (100 g)
- Ghee1–2 cdas
- Comino en grano1 cdita
- Cúrcuma½ cdita
- Jengibre fresco rallado1 cdita
- Asafétida (hing)una pizca
- Cilantro molido1 cdita
- Sal marinaal gusto, poca
- Agua4–5 tazas
- Hojas de cilantroun puñado al final
Preparación
- 1
Enjuaga arroz y mung hasta que el agua salga clara. Remoja 20 minutos si puedes.
- 2
En olla pesada, calienta el ghee. Tuesta el comino hasta que perfume (no queme).
- 3
Agrega jengibre, hing, cilantro molido y cúrcuma. 10 segundos.
- 4
Incorpora arroz y dal. Remueve para que se impregnen de ghee.
- 5
Cubre con el agua. Hierve, baja a fuego mínimo, tapa entreabierta 25–30 min hasta que esté cremoso, no al dente.
- 6
Sal al final. Cilantro fresco. La cuchara debe caer suave, no hacer montaña seca.
Notas del vaidya
- Si queda espeso, agrega agua caliente: kitchari se come como porridge, no como pilaf.
- Ghee al servir si vata está alto; menos ghee si kapha está alto.