Cereales · virya fría
Arroz basmati
El grano más sattvico. Blanco bien cocido es más ligero que el integral para agni débil.
Beneficios
- Rasa madhura (dulce), virya shita (fresca) y vipaka dulce: nutre sin avivar el fuego.
- Sattvica: calma la mente, es el cereal de la convalecencia y del kitchari.
- Pacifica vata y pitta cuando está bien cocido, húmedo y con ghee o comino.
- Laghu (ligero) si es blanco y añejo: el basmati envejecido se digiere mejor que el arroz nuevo o pegajoso.
- Buena base en grahani, ajirna y ama: el grano se deshace y no irrita la mucosa.
- Enfría pitta en verano y en amlapitta, a diferencia del arroz integral tostado o del mijo.
- Aporta energía estable sin gluten; combina con mung para proteína completa en el kitchari.
- El agua de cocción (annapani) se usa clásicamente cuando hay diarrea o agni muy bajo.
Cómo usarlo
Enjuaga hasta que el agua salga clara. Remoja 15–20 min. Cocina 1:2 o 1:2,5 arroz:agua, a fuego lento, hasta que cada grano esté tierno. Un chorrito de ghee y comino tostado al final. Para vata, más agua y ghee; para kapha, menos ghee y un poco de jengibre; para pitta, cilantro y sin chile.
Cuidado
En exceso o muy pastoso aumenta kapha y ama. El integral es más pesado y seco: peor si el agni está débil o hay vata alto. No lo frías ni lo dejes crujiente. Evita el instantáneo.
Rasa y doshas
Rasa: Dulce
Vata pacificaPitta pacificaKapha aumenta